Risotto aus der Lombardei nach einem Rezept von 1545 “ Modern zubereitet „

Dieses Rezept ist fast 500 Jahre alt und schmeckt immer noch fantastisch. Wir haben es ein wenig verändert, heute möchten die wenigsten Hirn essen. Mal davon abgesehen, das man dieses nicht so einfach bekommen kann. Wir haben es einfach mit Hackfleisch ersetzt. Seit neugierig, es ist wirklich unglaublich im Geschmack.

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Was brauchen wir:

  • 400 Gramm Hühnerbrust
  • 200 Gramm gemischtes Hackfleisch
  • 300 Gramm Rundkornreis
  • 100 Gramm Parmesan
  • 100 Gramm Emmentaler
  • 0,5 ltr. Hühnerbrühe
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL Zucker
  • 25 Gramm Zucker
  • ein wenig Muskat und weißen Pfeffer

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Zuerst kochen wir den Reis mit dem Fleisch in der Brühe auf. Dieses lassen wir dann rund 25 Minuten sieden. Nun das Fleisch in kleine Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Reis und dem Käse in einer Gratinform aufschichten.

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Als oberste Schicht Käse streuen und bei 200 Grad im Backofen überbacken. Zum Schluss geben wir zerlassene Butter über das Gericht und können nun servieren.

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Ich hoffe, das euch dieses alte Rezept schmecken wird. Man kann es ja auch im Original probieren, zusätzlich Scheiben von der Gänsebrust und anstatt Hackfleisch, Hirn, kann man bei jedem guten Metzger vorbestellen..

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Viel Spaß und Freude beim nachkochen

Euer Detlevfix

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Terrine von der Aubergine auf Tomatenragout

Heut mache ich eine Terrine von Auberginen, Hackfleisch und Tomaten. Dazu mit Resten  von der Spaghetti von gestern. Lecker, wirklich lecker.

Was brauchen wir dafür:

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  • 400 Gramm Hackfleisch
  • 100 Gramm Fetakäse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Aubergine rund 300 Gramm
  • 400 Gramm Spaghetti
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Etwas Rosmarin, Thymian und Basilikum, Salz und Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

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Auberginen schälen und in die gefettete Form legen, Hackfleisch mit den Zwiebeln,Knoblauch und den Kräutern abfüllen. Und ca.45 Minuten im Ofen bei 170 Grad im Wasserbad gar kochen.

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Die Spaghetti abkochen und die Soße abbinden.

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Nun können wir das Gericht anrichten.

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Lieben Hunger

Euer Detlevfix

 

Tagliatelle Verdi con Salsa di Noci

Heute habe ich ein altes Rezept aus Ligurien ausgewählt, das leider hierzulande nicht so häufig zu Pasta gereicht wird. Obwohl wir wirklich überall Walnussbäume haben. Diese hier stammen auch aus unserem Vorgarten. Welche Pasta ihr benutzt, bleibt eurem Geschmack überlassen, ich habe diese Bandnudeln genommen, weil diese die Soße sehr gut aufnehmen. Was brauchen wir ?

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  • 500 Gramm Pasta
  • 150 Gramm Walnüsse
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 200 Gramm Ricotta
  • 10 EL Olivenöl
  • 50 Gramm Parmigiano ( frisch gerieben )
  • Salz und weißen Pfeffer
  • Handvoll gehackte Petersilie

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Zuerst kochen wir die Walnüsse ( 100 Gramm, die restlichen 50 Gramm braten wir kurz in Olivenöl an, für später ) rund 5 Minuten ab und entfernen dann die Haut von den Nüssen. Einfach mit einer Bürste abschrubben.

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Nun geben wir die Nüsse in einen Mörser und zerkleinern diese. Nach und nach geben wir nun die anderen Zutaten hinzu: die klein gehackten Knoblauchzehen, das Toastbrot, den Ricotta, das Olivenöl und den Parmesan. Vermengen dies gut miteinander, bis wir ein recht festes Pesto haben.

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In der Zwischenzeit haben wir einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen gebracht und können darin unsere Nudeln abkochen. Macht es wie die Italiener. Diese kochen die Nudeln nicht so, das diese noch knacken, also nicht al dente, ruhig ein wenig mehr. Eine halbe Tasse vom Nudelwasser stellen wir uns zur Seite und gießen dann die Nudeln ab.

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Jetzt geben wir zu unserer Soße soviel Nudelwasser das wir eine cremige Soße bekommen. Nun können wir die Nudeln mit ein wenig Soße vermengen und auf Tellern anrichten. Drapieren die Nudeln dann mit unserer restlichen Soße und geben gebratene Walnüsse obendrauf. Bestreuen mit der gehackten Petersilie und fertig ist ein Gaumenschmaus.

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Ti auguro una buona fame

Euer Detlevfix

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Rote Linsen-Champignon Rahm mit Linguine

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Die Linsen lassen uns nicht los. Sie sind zu wandelbar die tollen Hülsenfrüchte. Detlev hat heute rote Linsen verarbeitet mit frischen Champignons und Linguine. Ihr braucht

  • 1 Zwiebel
  • 200gr Champignons
  • 3 Eßl Olivenöl
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 100gr rote Linsen
  • etwas Weißweinessig
  • etwas Zucker
  • gehackte Petersilie
  • 500gr Linguine

Auf gehts Linsen ca 5 Minuten abkochen und danach abschütten und zur Seite stellen. Zwiebel würfeln, Champignons in Scheiben schneiden und alles zusammen andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Gemüsebrühe hinzuschütten und ca. 5 Minuten einkochen lassen.

In der Zwischenzeit Nudelwasser aufsetzen. Bitte wieder dran denken, dass Wasser gut salzen und Olivenöl mit eingeben. Nudeln abkochen. Nachdem sie fertig sind, wie immer abschütten und nochmal kurz abdampfen im Topf ( wir erinnern uns das Wasser muss weg, damit uns das restliche Essen nicht verwässert ) Nudeln und rote Linsen zu der Champignoncreme hinzugeben und gut unterheben. Nochmal abschmecken, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Anrichten und mit Petersilie für die Farbe und den Geschmack abstreuen.

Wie immer lasst es Euch schmecken und über Fotos von Euren kochen würden wir uns freuen

Ellen und Detlev

Pizza dalla piastra con finocchio , Pizza vom Blech mit Fenchel

Eine Pizza wie wir sie in Italien genossen habe. Nun habe ich diese einmal nachgekocht.

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Wir den Pizzateig brauchen hierfür:

  • 42 Gramm Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 500 Gramm Weizenmehl ( 405 )
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag:

  • 200 ml passierte Tomaten
  • 1 kleine Fenchel
  • 1 rote Spitzpaprika
  • 200 Gramm Mozzarella gehobelt
  • Handvoll Rucola
  • 100 Gramm gekochter Schinken
  • 6 Blätter Basilikum
  • 30 Gramm Parmesan
  • Salz, Pfeffer und Zucker

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Jetzt fangen wir mal an, Pizza ist ja kein Fastfood. Wir müssen also erstmal einen Vorteig machen, hierfür geben wir die zerbröselte Hefe in lauwarmes Wasser mit dem Zucker und rühren dies gut um. Nun geben wir das Mehl in eine Schüssel und formen eine Mulde in die Mitte. In diese gießen wir das Hefewasser. Jetzt können wir bequem das Wasser mit dem Mehl verrühren und lassen alles eine halbe Stunde an einem warmen Ort ( ich wärme meinen Backofen hierfür kurz an, nicht heiß, nur warm, so ca. 30 Grad) gehen. Wenn der Teig schön gegangen ist, gebe ich Salz und Olivenöl hinzu. Nun den Teig gut durchkneten bis er schön geschmeidig ist. Zu einer Kugelformen und wieder zugedeckt warm stellen. Dies wiederhole ich 2 mal alle halbe Stunde.

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In der Zwischenzeit würze ich meine passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker. Schneide den Schinken in Streifen, sowie den Fenchel und die Paprika.

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Wenn nun mein Teig fertig ist, rolle ich diesen mit einem Nudelholz auf meiner bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus. Er sollte für 2 Backbleche ausreichen. Den Teig lege ich nun auf ein Backblech mit Dauer-Backfolie. Nun gebe ich dünn die passierten Tomaten auf den Teig und belege diesen mit Fenchel, Paprika und Schinken. Jetzt können wir den Mozzarella darüber streuen.

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Das Blech gebe ich jetzt in den 250 Grad vorgeheizten Backofen und dies sollte nicht lange dauern rund 8 Minuten, kommt wie immer ein wenig auf den Ofen an.

Wenn die Pizza fertig ist, verteile ich den Rucola, das Basilikum und den frisch gehobelten Parmesan. Alles nochmals für 1 Minute in den Ofen.

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Nun scheide ich die Pizza in 12 Stück und wir können anfangen zu essen. Das 2. Blech schiebe ich in dieser Zeit auch in den Ofen, dann können wir nach der 1. Runde direkt weiter genießen.

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Buon appetito e un sacco di divertimento nella vita

Euer Detlevfix

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Zuppa di pollo dalla Toscana con il pomodoro, Tomatisierte Hühnersuppe aus der Toskana

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Italienische Mama`s sind schon wirklich sparsam und vernünftig. Gestern gab es Hähnchenkeulen. Heute wird aus der Brühe die man übrig hatte eine leckere und sättigende Hühnersuppe.

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Also die Mama geht ab in den Garten und holt sich:

  • Tomaten
  • Paprika
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • eine Zitrone
  • Möhren
  • Frühlingslauch
  • Petersilie, Basilikum, Rosmarin und Thymian

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Zusätzlich benötigen wir:

  • Olivenöl
  • Weißwein trocken
  • Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikagewürz scharf
  • Reis
  • Parmesan

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Erst mal muss alles gewaschen und geschnitten werden. Nun braten wir die Zwiebeln und die Möhren kräftig an. Nun die Paprika, die Tomaten und den Knoblauch. Hinzu kommt das Tomatenmark. Jetzt den Zucker und das Paprikapulver. Und dies mit dem Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Das alles lassen wir bei kleiner Flamme köcheln. Würzen noch etwas mit Salz und Pfeffer. Und geben den Thymian und den Rosmarin zu.

In der Zwischenzeit haben wir den Reis gekocht. Er wird extra gereicht, damit die Suppe  klar bleibt.

Zum Schluss geben wir den Frühlingslauch, die Petersilie und das Basilikum in die Suppe. Schmecken nochmals ab und können servieren.

Reis und Parmesan reichen wir seperat.

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Buon appetito

Ellen und Detlev

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Spaghetti Aglio olio e peperoncino schon der Titel lässt mich dahin schmelzen

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Spaghetti der stolz jeder italienischen Mama. Wir durften sie in Italien genießen. In den einfachsten Restaurants, bei Mamas zu Hause. An der Pasta macht die Italienerin ihr Kochkönnen fest.

Wir werden jetzt hier auf diesem Blog nicht auf Pasta machen eingehen. Und haben auch auf unseren Fotos immer gekaufte Pasta. Dies geschieht aus zeitlichen Gründen. Habt Ihr die Zeit, macht sie selber. Schafft Euch eine italienische Nudelmaschine an. Macht Euch italienische Musik an, trinkt ein Glas leckeren italienischen Wein und holt Euch Italien in die Küche. Es gibt tolle Ravioli Ausstecher bei uns im Shop für kleines Geld. Und vielleicht macht Ihr einmal im Monat ein Event bei Euch in der Küche mit Kindern oder Freunden und kocht italienisch zu Hause. Über Bilder in den Kommentaren würden wir uns wirklich freuen.

Noch eine Anmerkung. Kauft Euch DAS BESTE OLIVENÖL das Ihr bekommen könnt. Lasst Euch beraten. Probiert es PUR. Das gute Olivenöl könnt ihr trinken. Und es wird Euch schmecken.

Und los geht es.

  • 600gr Spaghetti
  • Meersalz  ( nehmt Meersalz in Italien wird nur damit gekocht )
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie glatt
  • 3 Chilischoten
  • 12 Eßl Olivenöl
  • 1 Zitrone in Scheiben geschnitten

Die Spaghetti in Salzwasser ( gebt reichlich Salz hinein und schon 2 Zehen Knoblauch und Olivenöl an dieser Stelle kommt schon der Geschmack in die Nudel ) jetzt bißfest kochen. Nun die Spagetti in ein Sieb abschütten. ( Achtung jetzt kommt ein Trick ) sie nochmal in den Topf geben OHNE Wasser und kurz abdämpfen. So dass sie praktisch kurz durch die Temperatur abgetrocknet sind. Es verwässert Euch nicht das Gericht. In den meisten Rezepten wird geschrieben abtropfen lassen. Das reicht NICHT. Dämpft sie eben mal kurz durch

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. ACHTUNG nicht verbrennen lassen erhitzen. Knoblauch hineingeben. Bitte den Knoblauch nicht anbrennen lassen, schmeckt fürchterlich. Petersilienblätter und Chili auch kurz dadrin anbraten. Nun die Zitronenscheiben hinzu. Auch mit anbraten. Jetzt kommen die Spaghetti hinein. Sie werden kräftig durch den Knoblauch, die Zitrone, Chili und der Petersilie geschwenkt. Zum Schluss nochmal mit Meersalz würzen.

Denkt immer daran. Italienische Küche ist eine Küche der Liebe. Sie wirkt einfach, aber gerade die Kleinigkeiten das bisschen mehr, macht sie so schmackhaft.

Diciamo gusto ti

Ellen und Detlev

Das ist Maria. Sie hat uns so manches köstliches Gericht zubereitet. Und uns oft einen Gaumen Orgasmus beschert

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Italienisches Gemüse. Flott gemacht und schmeckt immer.

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Wer kennt es nicht. Eigentlich ist ja keine Zeit für Nichts. Die Kinder quälen, der Hund will Gassi, die Nachbarn haben sich selber eingeladen und gekocht ist auch noch nichts. Für den Fall gibt es bei uns italienisches Gemüse vom Backblech.

Wir brauchen:

  • Gemüse ( nehmt was immer Euch schmeckt und mediterran ist ) Wir lieben Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Fenchel, Pilze ….
  • Kräuter ( Salbei, Thymian, Rosmarin )
  • Knoblauch ( bei uns immer reichlich )
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer,

Gemüse waschen. In grobe Scheiben und Würfel zerkleinern. Ofen auf 220 Grad heizen. Alles aus Blech legen. Kräuter, Knoblauch, Gemüse schön mischen. Würzen.

Das Blech in den Ofen schieben. Jetzt hast du ca 20 – 25 Minuten Zeit all die Dinge zu tun, die getan werden müssen. Waschmaschine anstellen, Tisch decken, Kinder einfangen, Nachbarn zu lächeln.

Bald wird ein Duft durch die Küche ziehen. Glaubt mir, ihr hört das Meer rauschen, fühlt die Sonne auf Eurer Haut und Italien ist am Niederrhein sag ich immer.

FERTIG

ESSEN FASSEN, sich feiern lassen weil es so gut schmeckt und einen wunderschönen

LA Dolce Vita Abend genießen

Ellen und Detlev

 

Bärlauch, da muss ich weiter ausholen, vor einigen Jahren vollkommen vergessen in der deutschen Küche jetzt wieder da. Rezept: Bärlauch-Ravioli

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Tja, der Bärlauch ist es schuld, dass wir das Internet entdeckt haben. Wie ich ja schon geschrieben hatte, waren wir früher Gastronomen. Wir  hatten eine Wassermühle mit viel Wald und Wiesen um uns herum.

Damals, entdeckte ich die Kräuterhexe in mir. Es gab kaum einen Tag in dem ich nicht durch die Botanik gerobbt bin, um die leckersten Sachen mit nach Hause, bzw in unsere Restaurantküche zu schleppen.  Unter anderem auch Bärlauch. Für mich immer der Frühlingsbote. Als Winterverachter der Lichtblick. Es wird bald wieder schön. Unsere Gäste liebten die Bärlauchrezepte. ( Bin aber nie einem im Wald begegnet )

Nun, irgendwann hörte ich von EBAY und fand das alles so genial …. 1,2,3 meins … aber was willst du als Wirt im Internet verkaufen? ( ok heute ist alles möglich Fresh, Lieferheld und Co liefern ), aber bedenkt, damals gab es fast noch einen Kaiser …. also dass ist so lange her, dass es schon nicht mehr war ist. 2004 kam der Geistesblitz. BÄRLAUCH Zwiebeln verkaufen. Und was soll ich sagen, damit fing alles an. So kann es gehen.

Nun zu einem meiner liebsten Rezepte mit Bärlauch. Ravioli gefüllt mit Bärlauchpesto.

Was braucht man dazu:

  • 700g Nudelteig  ( hier wieder mein Tipp …. schaut bei Google da gibt es soviele wunderbare Rezepte ich will hier an dieser Stelle ja nicht über Nudelteig schreiben, kann ich aber später mal machen )
  • 100g Bärlauch. ( Kein Wald in der Nähe nun gut dann ab in den Supermarkt von März bis April immer zu haben
  • 50g Parmesan
  • ein wirklich gutes Olivenöl
  • 50g Cashew Kerne ( preiswerter als Pinienkerne)
  • 50g Schmand
  • Salz Pfeffer
  • Eigelb

 

Nudeln als Ravioli formen. Dazu gibt es tolle Helfer im Küchenbereich.  Bärlauch mit Olivenöl im Mörser zerkleinern. Nüsse anrösten. Diese dann mit in den Mörser geben. Dazu Salz und Pfeffer und Parmesan geben. Alles miteinander gut vermengen.  Schmand unterheben. Die Masse auf die ausgestochenen Ravioli auftragen, die dann schließen und mit Eigelb die Ränder verkleben, damit sie beim sieden nicht aufgehen. Wasser aufsetzen. Olivenöl, Salz ins Wasser geben. Sobald das Wasser kocht, die Ravioli kochen bis sie wunderbar gar sind mit Biss.

Anrichten in Suppenteller, mit dem Parmesan abhobeln und ich garantiere, es wird geschlemmt bis der Bauch weh tut, weil man keine Ende finden will. Ziel erreicht wieder unter 5 Euro für 4 Personen.

Lasst es Euch schmecken

Ellen und Detlev

P.S. Alternativ kann man anstatt Bärlauch auch Spinat oder Mangold nehmen. Das ist dann ein Rezept fast fürs ganze Jahr