Rote Linsen-Champignon Rahm mit Linguine

collage linsen nudeln

Die Linsen lassen uns nicht los. Sie sind zu wandelbar die tollen Hülsenfrüchte. Detlev hat heute rote Linsen verarbeitet mit frischen Champignons und Linguine. Ihr braucht

  • 1 Zwiebel
  • 200gr Champignons
  • 3 Eßl Olivenöl
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 100gr rote Linsen
  • etwas Weißweinessig
  • etwas Zucker
  • gehackte Petersilie
  • 500gr Linguine

Auf gehts Linsen ca 5 Minuten abkochen und danach abschütten und zur Seite stellen. Zwiebel würfeln, Champignons in Scheiben schneiden und alles zusammen andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Gemüsebrühe hinzuschütten und ca. 5 Minuten einkochen lassen.

In der Zwischenzeit Nudelwasser aufsetzen. Bitte wieder dran denken, dass Wasser gut salzen und Olivenöl mit eingeben. Nudeln abkochen. Nachdem sie fertig sind, wie immer abschütten und nochmal kurz abdampfen im Topf ( wir erinnern uns das Wasser muss weg, damit uns das restliche Essen nicht verwässert ) Nudeln und rote Linsen zu der Champignoncreme hinzugeben und gut unterheben. Nochmal abschmecken, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Anrichten und mit Petersilie für die Farbe und den Geschmack abstreuen.

Wie immer lasst es Euch schmecken und über Fotos von Euren kochen würden wir uns freuen

Ellen und Detlev

Spaghetti Aglio olio e peperoncino schon der Titel lässt mich dahin schmelzen

collage spaghetti aglio

Spaghetti der stolz jeder italienischen Mama. Wir durften sie in Italien genießen. In den einfachsten Restaurants, bei Mamas zu Hause. An der Pasta macht die Italienerin ihr Kochkönnen fest.

Wir werden jetzt hier auf diesem Blog nicht auf Pasta machen eingehen. Und haben auch auf unseren Fotos immer gekaufte Pasta. Dies geschieht aus zeitlichen Gründen. Habt Ihr die Zeit, macht sie selber. Schafft Euch eine italienische Nudelmaschine an. Macht Euch italienische Musik an, trinkt ein Glas leckeren italienischen Wein und holt Euch Italien in die Küche. Es gibt tolle Ravioli Ausstecher bei uns im Shop für kleines Geld. Und vielleicht macht Ihr einmal im Monat ein Event bei Euch in der Küche mit Kindern oder Freunden und kocht italienisch zu Hause. Über Bilder in den Kommentaren würden wir uns wirklich freuen.

Noch eine Anmerkung. Kauft Euch DAS BESTE OLIVENÖL das Ihr bekommen könnt. Lasst Euch beraten. Probiert es PUR. Das gute Olivenöl könnt ihr trinken. Und es wird Euch schmecken.

Und los geht es.

  • 600gr Spaghetti
  • Meersalz  ( nehmt Meersalz in Italien wird nur damit gekocht )
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie glatt
  • 3 Chilischoten
  • 12 Eßl Olivenöl
  • 1 Zitrone in Scheiben geschnitten

Die Spaghetti in Salzwasser ( gebt reichlich Salz hinein und schon 2 Zehen Knoblauch und Olivenöl an dieser Stelle kommt schon der Geschmack in die Nudel ) jetzt bißfest kochen. Nun die Spagetti in ein Sieb abschütten. ( Achtung jetzt kommt ein Trick ) sie nochmal in den Topf geben OHNE Wasser und kurz abdämpfen. So dass sie praktisch kurz durch die Temperatur abgetrocknet sind. Es verwässert Euch nicht das Gericht. In den meisten Rezepten wird geschrieben abtropfen lassen. Das reicht NICHT. Dämpft sie eben mal kurz durch

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. ACHTUNG nicht verbrennen lassen erhitzen. Knoblauch hineingeben. Bitte den Knoblauch nicht anbrennen lassen, schmeckt fürchterlich. Petersilienblätter und Chili auch kurz dadrin anbraten. Nun die Zitronenscheiben hinzu. Auch mit anbraten. Jetzt kommen die Spaghetti hinein. Sie werden kräftig durch den Knoblauch, die Zitrone, Chili und der Petersilie geschwenkt. Zum Schluss nochmal mit Meersalz würzen.

Denkt immer daran. Italienische Küche ist eine Küche der Liebe. Sie wirkt einfach, aber gerade die Kleinigkeiten das bisschen mehr, macht sie so schmackhaft.

Diciamo gusto ti

Ellen und Detlev

Das ist Maria. Sie hat uns so manches köstliches Gericht zubereitet. Und uns oft einen Gaumen Orgasmus beschert

maria1

 

Bärlauch, da muss ich weiter ausholen, vor einigen Jahren vollkommen vergessen in der deutschen Küche jetzt wieder da. Rezept: Bärlauch-Ravioli

bärlauchcollage

Tja, der Bärlauch ist es schuld, dass wir das Internet entdeckt haben. Wie ich ja schon geschrieben hatte, waren wir früher Gastronomen. Wir  hatten eine Wassermühle mit viel Wald und Wiesen um uns herum.

Damals, entdeckte ich die Kräuterhexe in mir. Es gab kaum einen Tag in dem ich nicht durch die Botanik gerobbt bin, um die leckersten Sachen mit nach Hause, bzw in unsere Restaurantküche zu schleppen.  Unter anderem auch Bärlauch. Für mich immer der Frühlingsbote. Als Winterverachter der Lichtblick. Es wird bald wieder schön. Unsere Gäste liebten die Bärlauchrezepte. ( Bin aber nie einem im Wald begegnet )

Nun, irgendwann hörte ich von EBAY und fand das alles so genial …. 1,2,3 meins … aber was willst du als Wirt im Internet verkaufen? ( ok heute ist alles möglich Fresh, Lieferheld und Co liefern ), aber bedenkt, damals gab es fast noch einen Kaiser …. also dass ist so lange her, dass es schon nicht mehr war ist. 2004 kam der Geistesblitz. BÄRLAUCH Zwiebeln verkaufen. Und was soll ich sagen, damit fing alles an. So kann es gehen.

Nun zu einem meiner liebsten Rezepte mit Bärlauch. Ravioli gefüllt mit Bärlauchpesto.

Was braucht man dazu:

  • 700g Nudelteig  ( hier wieder mein Tipp …. schaut bei Google da gibt es soviele wunderbare Rezepte ich will hier an dieser Stelle ja nicht über Nudelteig schreiben, kann ich aber später mal machen )
  • 100g Bärlauch. ( Kein Wald in der Nähe nun gut dann ab in den Supermarkt von März bis April immer zu haben
  • 50g Parmesan
  • ein wirklich gutes Olivenöl
  • 50g Cashew Kerne ( preiswerter als Pinienkerne)
  • 50g Schmand
  • Salz Pfeffer
  • Eigelb

 

Nudeln als Ravioli formen. Dazu gibt es tolle Helfer im Küchenbereich.  Bärlauch mit Olivenöl im Mörser zerkleinern. Nüsse anrösten. Diese dann mit in den Mörser geben. Dazu Salz und Pfeffer und Parmesan geben. Alles miteinander gut vermengen.  Schmand unterheben. Die Masse auf die ausgestochenen Ravioli auftragen, die dann schließen und mit Eigelb die Ränder verkleben, damit sie beim sieden nicht aufgehen. Wasser aufsetzen. Olivenöl, Salz ins Wasser geben. Sobald das Wasser kocht, die Ravioli kochen bis sie wunderbar gar sind mit Biss.

Anrichten in Suppenteller, mit dem Parmesan abhobeln und ich garantiere, es wird geschlemmt bis der Bauch weh tut, weil man keine Ende finden will. Ziel erreicht wieder unter 5 Euro für 4 Personen.

Lasst es Euch schmecken

Ellen und Detlev

P.S. Alternativ kann man anstatt Bärlauch auch Spinat oder Mangold nehmen. Das ist dann ein Rezept fast fürs ganze Jahr